老北京铜火锅加盟店成本核算做不好?别怕,掌握这些一步到位

2021-01-07 08:45:09

对于任何一家老北京铜火锅加盟店而言,原料都是不可或缺的,而且原料成本也占据着总成本的很大一部分比例。然而,如何快速又精准地核算出原料成本,成为每个老北京铜火锅加盟店经营者都迫切想解决的一个问题。就以老北京铜火锅加盟总部多年管理经验来看,原料成本的计算实则并没有想象中的那么难,只要搞清楚以下几点,问题便可轻松解决。

 

所有的原料在老北京铜火锅加盟店采购回来后都须经过加工


一、火锅加盟店成本的组成要素

老北京铜火锅加盟店原料成本由主料、配料、调料三类要素构成:

1.调料。调料是烹调菜品的各种调味料。

2.主料。主料是指构成各个具体品种的主要原料,例如肉料常作主料。

3.配料。配料是指构成各个具体品种的辅助原料,通常是指植物类的原料。

主料的区别是火锅行业内约定俗成的,不定是量上的区别。由于食品原料的选择范围非常大,各种原料的不同,其特点,味性也不同,因此,要认识每一种原料的特点和味性不是件容易的事情。

二、与火锅加盟店原料相关的概念

1.净料

净料是指经过加工后,可用来搭配和烹调食品的半成品。所有的原料在老北京铜火锅加盟店采购回来后都须经过加工,如清洗、刀工处理、热处理等,就算是一些本身已经是半成品的原料,也要经过相应的处理。

2.毛料

毛料是指未经加工处理过的食品原料。有些原料本身是半成品,但老北京铜火锅加盟店却可能视其为毛料,因为这些半成品还需要经过加工才能参与配菜,一旦经过加工后,其原料成本便会发生变化(尽管这种变化不是很大)。

3.净料成本

净料成本是指毛料经过加工处理后成为净料的成本变化,又称为起货成本。进货价格和进货质量是影响净料成本的两大因素,原料采购价格的高低直接决定了净料成本的高低,老北京铜火锅加盟店进货质量的好坏也会影响到净料成本的高低。

4.净料率

净料率是指食品原材料的初步加工后可用部分的重量占加前原材料的总重量的比率,它是表明原材料利用程度的指标。净料率=(加工可用原材料重量/加工原材料总重量)*100%。在原材料品质与其加工方法和技术水平特定的条件下,食品原材料在加工前后的重量变化是特定规律可循的。因此,净料率对成本的核算、食品原材料利用状况的分析及其采购、库存数量等方面,都有着很大的实际作用。【具体可参考《今日分享:老北京铜火锅加盟店装修注意事项(中)》的相关内容】

 

总之,只要搞清楚原料成本的主要组成要素,并熟知与原料相关的概念,相信定可以帮助我们快速、精准地计算出老北京铜火锅加盟店的原料成本。获取更多老北京铜火锅加盟资讯,欢迎随时访问本站查询了解。


电话咨询
菜品展示
申请加盟
QQ客服