品牌故事/Brand story


火锅用格子将锅划分为九个大小不同的格子,人们可以根据自己的喜好,在不同的格子里烫食物。这种吃法新颖但又具有很强的历史感,话说,火锅的初期就是为了方便一群互不相识的人共同进餐,他们各自点各自的菜,同时在自己专属的小格子里烫食物,虽然彼此不相识,但是话话家常,在一定程度上加强了火锅的社交属性。并且众人围坐一团,共享一锅美味,这样看来,除了增强了社交属性外,火锅的创立还迎合了当代新潮的共享理念。但是到目前来说,人们吃火锅已经不再受条件的限制,无需再跟陌生人共坐一桌,而是约上三五好友,聊聊人生,谈谈梦想。这个时候共享的概念也就弱化了,但火锅仍然拥有易捞,烫煮分类明确的特点。烫菜有讲究,九格分三个层次随着人们对火锅的深入研究,会吃火锅的人将这九个格子做了明确的分类,分为中间格、十字格以及四角格三部分,利用好这些格子,能让你烫出的菜味道更佳,爽脆度更合适。中间格指的是居于一锅正中心的那一格,这格火力大,可以空出来烫一些即烫即吃的菜,比如毛肚、鸭肠;而十字格指的是除去中间格,十字交叉的另外四个格子,这四个格子火力稍微小一点,但是更适合用来烫煮一些需要较长时间才能煮熟、煮入味的食物,比如凤爪、莲藕等等;其次就是九格之中剩下的四个小格子了,位于锅的角落,由于火力较小,可以煮一些易煮烂的食物。

现在火锅店的商场为广阔,职业数据显现,火锅职业的产值占我国整个餐饮职业商场份额的五分之一左右。喜欢火锅的顾客数量甚多,特别在人们的消费水准提高后,火锅逐步成为了布衣消费,成为光顾频率较高的餐饮类别。

如何应对生意不好的:

首先一定要站在消费者的角度思考,找到问题并进行针对性地进行解决。其次,想想是不是自己的宣传没有到位,现在做生意都需要宣传,进行营销,让消费者知道这个店的存在,才会来进行消费。后考虑一下自己的经营模式,参考一些成功的例子,从中吸取经验,使自己的火锅店越做越好。

一、做人做事要大方很多餐厅老板在遇到生意不好的时候,往往会考虑缩减成本,开始变得“小家子气”起来,可能会存在如下表现:

1、只开前面灯,其他灯常关,殊不知消费者在面对黑暗时,或多或少会存在一些未知的恐惧。

2、舍不得开空调,一旦遇到天气太热或天气太冷时,消费者会不太愿意去没有空调的地方。

3、取消糖果、水果之类的副食,抱着能节约一点是一点的心态,将顾客往外“赶”。

二、保证餐厅菜单齐全生意不好并不代表着没有生意,不能削减菜单,顾客往往会倾向于选择以前在餐厅吃过的食物,一旦削减菜单,会给顾客留下不好的印象,自然以后顾客来消费的频率就会减少,甚至不来。三、保持好心态生意不好,有一部分老板自然没有好心情,面对员工时永远板着脸,甚至还会因为一点小事儿无故向员工发火,自然会造成整个餐厅员工的工作兴致都不高,给顾客一种死气沉沉的感觉。

四、餐厅团队打造很多管理者在没有生意时候,就开始想着如何减少一些开支和成本了,在空调和灯光上下了功夫之后就开始限制人员数量了,偌大的店面没有什么人都会显得非常没有人气,当顾客进店的时候也会接待不过来,顾客的体验度自然就差了。

建议:

1、生意不好的时候我们应该想着如何做得更好,去吸引顾客,而不是想着克扣成本来减少损失。

2、不偷工减料,不削减菜单,始终保持一颗开店时的初心。

3、不要因为生意不好就刻意裁员,让店内的人气带动店外的人气。如果没有生意就可以训练店员,造就一支可靠的团队。

4、聪明的老板不会将喜怒哀乐挂在脸上的,不管有没有生意,老板都应该保持这积极乐观的心态,因为只有这样才会让店铺充满正能量,从而带动员工们,给员工带来信心和动力。

尽量选择临街商铺,对于开店来说,临街店铺自然是必选,一是方便顾客进出店,二是更容易将招牌打出去,更容易聚集人气。有的投资者为了节省钱,退而求其次将店开在二楼、三楼,顾客往往因为门头太小忽略了火锅店的存在,甚至觉得上楼用餐十分麻烦,进而放弃了用餐的需求。

“新”意

如何把火锅做出“新”意,是团队要面临的首要难题,管理层面,建立以职能为导向的组织架构,从公司到门店,形成系统化管理流程和多元化管理模式;同时搭建人力资源储备系统,在实际业务过程中,培养出一批专业餐饮人。

研发方面,核心团队传承匠人精神,对口味和菜品进行反复琢磨和调整,随着市场变化不断提升。

技术发面,火锅在老一辈传承下来的炒料技艺基础上,融入新的血液,引进先进生产工艺,搭建国际标准中央厨房,集中加盟店提供标准化的火锅底料,保证了老火锅口味的纯正统一。

执行层面,提供标准化运营,人性化服务,注重顾客用餐过程中的小惊喜。

愿景

未来的火锅,将在创新中不断超越,成为一个更加全球化、多元化的品牌。以专业、创新、真诚为导向,致力于成为全国非常受欢迎的火锅品牌。

2019年公司制定全新的标准化运营模式,形成标准、统一、绿色、环保的新局面,实现了传统餐饮与现代化管理运营的有效结合。老瓶装新酒,老树开新花,老火锅坚持“立足本地,走向全国”的战略目标,依托技术和品牌特色,迅速融入全国市场,迄今为止。

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